Una comida típica al estilo washoku se suele componer de varios platillos. Una sopa, arroz blanco para acompañar, encurtidos y un plato principal que suele ser una proteína, con otro platillo acompañado de verduras.
He querido hacer mi propia versión utilizando ingredientes asiáticos y también productos que tenía a mi alcance. Como dice la expresión mottainai no hay que desperdiciar el producto.
Aunque la cocina japonesa washoku tiene en cuenta otras muchas cosas más; como es utilizar el producto de temporada, que sea fresco, diferentes técnicas y métodos de cocción. También, la estética de su vajilla en la heterogeneidad de cada plato, el ritual al comer y el agradecimiento a la comida que se te ofrece.
Pero, en este mundo globalizado se complica la diferenciación en la estacionalidad de los productos. ¿Sabemos bien que ingredientes hay en cada estación del año?
Washoku contemporáneo:
- Miso de chirlas con ajos tiernos.
Esta sopa tiene una base de caldo dashi, este caldo es la base principal de muchas recetas asiáticas.
- Caldo dashi: 1l de agua , 20g alga kombu, 40g katsuobushi
- Añadir miso (fuego apagado) , chirlas y ajos tiernos (previamente cocinadas).
También, puedes añadirle tofu, alga wakame, setas shiitake u otros productos que te gusten que sean adecuados a su temporalidad.
Esta sopa está inspirada en el miso Shiru, una de las recetas más conocidas de la cocina japonesa.
- Arroz blanco. Importante a la hora de prepararlo la cocción y el tipo de arroz.
- Encurtidos. Utilice pepino y rábano en rodajas finas. Pero hay dos recetas típicas como el namasu y el sunomono.
Normalmente para 170g de verduras se utiliza un marinado de 60g vinagre de arroz y 45g de azúcar.
- Principal. Tebasakini unas alitas guisadas acompañadas de verdura, es un plato originario de Nagoya, Japón.
Te animo a que hagas tu propio menú washoku como se hacía antes, respetando la temporalidad de los productos.